中文名称：番茄红素中文别名：ψ,ψ-胡萝卜素; 茄红素; 西红柿红素; 蕃茄红素; 番茄紅素CAS登录号：502-65-8英文名称：lycopene from tomato分子式：C40H56分子量：536.88EINECS：207-949-1
番茄红素是成熟番茄的主要色素,是一种不含氧的类胡萝卜素。在类胡萝卜素中，番茄红素具有强的活性。番茄红素清除自由基的远胜于其它类胡萝卜素和维生素E，番茄红素淬灭单线态氧的速率常数是维生素E的100倍，是迄今为止自然界中被发现的强剂之一。长期以来,番茄红素一直作为一种植物色素。
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