鱼胶粉通常用于制作果冻、软糖、慕斯蛋糕、镜面蛋糕等，但鱼胶粉需要冷冻后才会凝固，并且它的溶点低，自家用鱼胶粉做成果冻的话，从冰箱拿出后要尽快吃不然会比较快溶化。而市面上买到的能常温状态下都溶化的果冻大多是加了添加剂才能达到稳定效果。
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