理化性质（ 1 ）低聚异麦芽糖甜度为蔗糖的 45% ～ 50% ，可降低食品甜度改善味质 。 （ 2 ）低聚异麦芽糖的粘度高于同浓度蔗糖液，低于麦芽糖，食品加工时比麦芽糖易于操作，易于食品加工，对于糖果糕点等组织与物性无不良影响 。 （ 3 ）低聚异麦芽糖的耐热耐酸性 。 它在 pH=3 和 120 ℃ 下长时间加热也不会分解 。 其适用于饮料 、 罐头及高温处理或低 pH 值食品中 。 （ 4 ）着色性方面，低聚异麦芽糖可与蛋白质或氨基酸共热产生美拉德褐变反应，着色度与糖浓度有关，并受共热蛋白质或氨基酸的种类 、 pH 值 、 加热温度及时间的影响 。 （ 5 ）低聚异麦芽糖具有良好的保湿性，水分保持力好，防止淀粉食品的老化和糖结晶的析出 。 （ 6 ）低聚异麦芽糖的水分活度 (A w =0.75) 比蔗糖 (A w =0.85) 和麦芽糖 (A w =0.77) 都低，而一般的细菌 、 酵菌 、 霉菌都不能在 A w ≤ 0.8 的环境中生长 。 这表明低聚异麦芽糖具有较佳的防腐效果 。 （ 7 ）低聚异麦芽糖不能为酵母和乳酸菌利用 。 同时促进双歧杆菌发育，但不影响乳酸菌等正常发酵的进行 。 其不发酵性是其在食品中发挥保健功能的前提基础 。 （ 8 ）低聚异麦芽糖不为链球菌作用，牙齿不易被腐蚀 。 它与蔗糖并用时能强烈抑制由蔗糖生成葡聚糖，低聚异麦芽糖中的潘糖对阻碍齿垢形成的效果极为明显 。
应用领域1、在食品中的应用（1）在乳制品中的应用婴儿奶粉：婴儿在断食母乳以后，出现、便秘、消化不良等现象，皆因肠内双歧杆菌数量减少所致，这期间为使婴儿恢复健康，应补充双歧因子，及时调整微生态。在婴儿配方奶粉中添加低聚异麦芽糖代替蔗糖，经喷雾干燥生产断乳奶粉。成人奶粉：在奶粉中添加低聚异麦芽糖可使中老年人肠道内日益减少的双歧杆菌得到增殖，起到，增强人体免疫力的作用。活性酸奶：在鲜牛奶中加入低聚异麦芽糖浆，经双歧杆菌和乳酸发酵产生活性酸奶，低聚异麦芽糖对保证酸奶中双歧杆菌数量和存活起了关键作用。或用低聚异麦芽糖与豆奶相配合，生产功能性豆奶会有同样的效果。（2）利用鲜果资源开发功能性果汁，河北的梨、陕西的猕猴桃、海南的椰子、广东的番石榴、广西的芒果、山东的苹果、江苏的青梅和杨梅、浙江的柑橘等等，都可以应用低聚异麦芽糖开发新一代饮料。低聚异麦芽糖的耐热性和耐酸性比蔗糖好，水分活性比蔗糖低，粘度与蔗糖相仿。所以用低聚异麦芽糖代替或部分代替蔗糖，工艺和设备不必更改，因其内含双歧因子可称为功能食品。（3）应用低聚异麦芽糖浆与蜂蜜配比(低聚异麦芽糖浆：蜂蜜=1:3)相溶和，经精炼加工，生产蜂蜜糖浆。该产品不仅外观质量有提高，在防治便秘，调整微生态，促进肠功能方面作用很高。（4）利用当地中药材资源与低聚异麦芽糖生产具有特有功能的保健药品。例如：与山楂、山药、黑芝麻等经科学配方开发的，与新疆的雪莲、青海的冬虫夏草或各地开发的食用菌生产，不仅改善口感并且在功能中起相辅相承的作用。（5）糖果行业利用低聚异麦芽糖生产的糖果不会造成食用者龋齿，也不会使食用者发胖。 1) 应用低聚异麦芽糖配以炼乳、奶油、明胶、香料等生产糖果，调整每粒糖果含低聚异麦芽糖2g以上，成为具有低热值，不龋齿和整肠的保健糖果。 2) 应用低聚异麦芽糖配以方登糖基、炼乳、奶油、乳化剂、香料、果仁等，生产焦香型糖果或充气糖果，具有不龋齿和整肠功能。 3) 应用低聚异麦芽糖浆和糖粉配以明胶，油香料等利用现有设备，生产具有不龋齿，低热量和整肠功能的口感极好的口香糖，泡泡糖等保健糖果。2、酿酒行业酿酒行业应用低聚异麦芽糖可提高酒质，改善口感，低聚异麦芽糖应用果酒、葡萄酒和白酒通常采用配制勾兑的方法。低聚异麦芽糖应用于黄酒、啤酒酿造过程中，葡萄糖和麦芽糖经酵母发酵转化成乙醇。异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖和异麦芽四糖等非发酵糖留存于酒中，这些非发酵性糖，改善了口感，尤其是赋予酒生理功能。3、焙烤行业面包、糕点行业应用低聚异麦芽糖，利用它的保湿性、低甜度和非发酵糖的功能。能使糕点松软酥脆、面包弹性足、香甜可口、不易老化、延长保质期、提高质量档次，豆沙、莲蓉加工中用它代替蔗糖可防止返砂、结块、不易变质、降低了甜度，长期应用这些食品有益身体健康。4、在饲料加工业中的应用低聚异麦芽糖代替活菌制剂应用于饲料工业，用于家畜家禽和水产类养殖，作为动物促生产剂和保健剂。用含有0.25%低聚异麦芽糖的饲料连续喂养仔猪21天对照组相比，日增重提高7%，饲料转化率(肉料比)下降14%。用0.2%低聚异麦芽糖从小喂养肉鸡，发育成活率、产肉率和饲料回报率都得到提高和改善。
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