姜黄素又称姜黄色素、酸性黄，是从姜科植物姜黄、莪术、芥末、咖哩、郁金等根茎中提取的一种天然的酚类剂，主链为不饱和脂族及芳香族基团，是植物界很的具有二酮的色素，属二酮类化合物，是常用的调料及食用色素，无毒，具有利胆、抗感染、使子宮产生阵发性收缩、降低血、抗病毒、抗菌、（作用强于α－生育酚）、抗凝血、和抗动脉粥样硬化等多种药理作用。
[物理性质] 橙黄色结晶性粉末，熔点183°。不溶于水及乙醚，溶于乙醇及冰醋酸。
[产品用途] 食用黄色色素。我国用于萝卜干、咖喱粉等已有很久历史。 日本用于咸菜、火腿、香肠以及苹果、菠萝、栗子的糖渍品。 广泛用于食品、菜肴、糕点、糖果、饮料罐头以及化妆品、医药的着色。 可作为饲料着色剂，我国规定可用于糖果、果冻、冰淇淋和碳酸饮料，使用量为0.01g/kg。 作食品着色剂，我国规定可用于糖果、果冻、冰淇淋和碳酸饮料，使用量为0.01g/kg。
[贮 存]：本品应贮存在阴凉、干燥、清洁、遮光的环境中，严禁与有毒、有害物质混放，以免污染。
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