二、化学结构 分子式Na2HPO4 分子量 141.96~358.14 CAS 7558-79-4
三、性状 分无水与结晶品两种。十二水合磷酸氢二钠为无色至白色斜晶系或单斜晶系结晶，相对密度1.52，有吸湿性。加热至34~35度时溶解于结晶水中，在空气中迅速风化，极易失去五分子结晶水形成七水合磷酸氢二钠。无水磷酸氢二钠为白色结晶性粉末，具有吸湿性，放置在空气中可逐渐形成七水合磷酸氢二钠。溶于水，溶液呈碱性，不溶于乙醇。1%水溶液的pH为11.5~12.1,3.5%水溶液的pH为9.0~9.4。
四、功能作用 水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂、食品工业用加工助剂(絮凝剂、发酵用营养物质)。
五、制法 用蒸馏水将工业磷酸稀释到相对密度为1.25，遍搅拌边加入稍过量的饱和硫化氢水溶液，静置24h过滤。另在不锈钢桶内将蒸馏水加热沸腾后，边搅拌边慢慢加入碳酸钠溶液到密度为1:3，趁热滤去杂质。将上述碳酸钠溶液加入磷酸溶液中到溶液对酚酞试剂呈碱性反应为至。
H3PO4+Na2CO3=Na2HPO4+H2O+CO2
加入氧化银以除去氯化物，并加热煮沸1h,以除去二氧化碳。取小样检验Cl-和SO42-等离子含量合格后冷却结晶，离心甩干，用少量蒸馏水洗涤1~2次甩干，晾至不沾瓶即可。
六、内衬聚乙烯塑料袋，外套复合塑料编织袋包装，每袋净重25千克。
七、贮存与运输：本品应贮存在干燥通风清洁的库房中，装载运输时要轻装轻放，防止包装破损，防止受潮、受热，运输过程中防止雨淋受潮，应与有毒物品隔离。
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