该多糖是由α—1，4糖苷键衔接的麦芽三糖重复单位经α—1，6糖苷键聚合而成的直链状多糖，分子量2万～200万，聚合度100～5000[2 。（通常产品分子量在20万左右．大约由480个麦芽三糖构成)。该多糖有两个主要的特性：结构上赋有弹性，溶解度比较大。普鲁兰多糖的成膜性、阻气性、可塑性、粘性均较强，而且具有易溶于水、无毒无害、无色无味等优秀特性，已广泛应用于医药、食物、轻工、化工和石油等范畴。2006年5月19日．国家卫生部发布了第8号布告，普鲁兰多糖为新增四种食物添加剂产品之一，可在糖块、巧克力包衣、膜片、复合调味科和果蔬汁饮料中用作被膜剂和增稠剂。
普鲁兰多糖是一种水溶性粘质多糖，制品为白色固体粉末
由于其具有杰出的成膜、成纤维、阻气、粘接、易加工、无毒性等特性，已广泛应用于医药、食物、轻工、化工和石油等领域。普鲁兰多糖首要应用领域：
医药和胶囊职业、化妆品的粘结成形剂。
食物质量的改良剂和增稠剂。
用于避免氧化的水溶性的包装材料。
主食、糕点的低热能食物质料。
1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等。
2、医药： 、填充剂、医药原料等。
3、工业制造：石油业 、制造业、农业产品、蓄电池、精密铸件等。
4、烟草制品：可代替甘油作烟丝的加香、防冻保湿剂。
5、化妆品：洗面乳、霜、化妆水、洗发水、面膜等。
6、饲料：宠物罐头、动物饲料、水产饲料、维生素饲料、兽药产品等。
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