它是由日本大阪大学原田教授等人在1964年从土壤中分离出来的一种名为Alcaligenesfacealis var．myxogenes(10C3)的细菌发生的(后来发现Agrobacte—rium属的很多保留菌株都可以发生该多糖)。凝聚多糖有很多特别性质，该糖可构成热不可逆凝胶，具有食用和多种工业用处。1989年，日韩开端用它作食物胶。美国FDA于1996年允许将其作为食物的稳定剂、增稠剂用于食物配猜中。凝聚多糖因此成为继黄原胶、结冷胶之后第三个经FDA同意的发酵出产的食物用多糖，这为凝聚多糖的进一步推广使用提供了更为宽广的空问。凝聚多糖的使用与食物开发也达到了一个新的水平。日本、加拿大等国已有出产，在日本和我国台湾已被开发使用于很多食物中。我国江苏省食物发酵研究所选用微生物发酵法出产凝聚多糖的技术已基本完成工业性的实验，致力于实际工业化出产的前期准备工作。
凝聚多糖的悬浮液经加热可构成无色、无滋味、无气味的凝胶，它不同于通常的胶凝剂，除加热外，还需要别的条件使之构成凝胶(如加热后冷却，ca计的存在，或特定的pH和蔗糖浓度)。凝聚多糖这种共同的凝胶特性，使它在食品工业中具有特殊用处。
在食物职业运用
凝胶多糖因为其出色的加工适应性如保水性、耐冷冻性、耐热性、粘结性和成膜性等功能而被广泛地运用于食物工业各个领域。各种适用于不一样食物的格外制剂已得到开发运用 。凝胶多糖既可以作为食物添加剂又可作为食物主成分运用到食物中。
在化工工业运用化工中所用的凝胶柱的填充料通常为葡聚糖。已经有科学家研讨了用凝集多糖替代葡聚糖作为柱中的填料，并取得了较好的分别作用。国外已初步出产用于此用途的凝集多糖。凝集多糖和活性炭制备的混合料可以有用地去掉中草药中的重金属元素，对于传统中药开发尤为有利；而在化妆品工业中作为增稠剂、悬浮剂、稳定剂、保湿剂以及流变性改善剂也很有用，因而可运用于各种类型的化妆品中。
1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等。
2、医药： 、填充剂、医药原料等。
3、工业制造：石油业 、制造业、农业产品、蓄电池、精密铸件等。
4、烟草制品：可代替甘油作烟丝的加香、防冻保湿剂。
5、化妆品：洗面乳、霜、化妆水、洗发水、面膜等。
6、饲料：宠物罐头、动物饲料、水产饲料、维生素饲料、兽药产品等。
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