【中文名】：山梨酸钾【英文名】：Potassium sorbate【别 名】：2,4-Hexadienoic acid potassium salt【学 名】：己二烯-(2，4)-酸钾；2,4-己二烯酸钾【CAS 号】：24634-61-5【EINECS号】：246-376-1【 分子式 】：C6H7KO2【结构简式】：CH3CH=CHCH=CHCOOK【质量标准】：GB13736-2008
【性 状】：白色结晶、颗粒或结晶性粉末。无臭或带轻微丙酸气味。作为食品添加剂一般使用一水盐。对热和光稳定。有吸湿性。易溶于水，
用量：山梨酸钾在密封状态下稳定，暴露在潮湿的空气中易吸水，氧化而着色。山梨酸钾对热稳定性较好，分解温度高达270℃。
使用范围：目前已广泛地用于食品、饮料、酱菜、烟草、化妆品、农产品、饲料等行业中，从发展趋势看，其应用范围还在不断扩大。
山梨酸钾属酸性防腐剂，在接近中性（PH6.0-6.5)的食品中仍有较好的防腐作用，而苯甲酸（钠）的防腐效果在PH>4时，效果已明显下降，且有不良味道。
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