调配型酸乳饮料应用
一、参考配方(%):
恒宇EU-3系列 | 0.40-0.60 |
白砂糖 | 5.00-10.00 |
全脂奶粉(脱脂奶粉) | 4.00 |
(或发酵乳) | (30.00-40.00) |
山梨酸钾 | 0.05 |
甜味剂 | 适量 |
酸味剂 | 适量 |
食用香精、色素 | 适量 |
(果汁或原浆 | 适量) |
加水至 | 100 |
二、产品特点:
乳化分散性强、稳定性高、耐酸耐高温、蛋白不沉淀、香滑细腻、口感舒适。
三、工艺要点:
1.奶粉还原与灭菌:温水溶解,加热85℃,保温15分钟备用。
2.恒宇EU-3A和白砂糖干拌混匀,配入适量水中经高速搅拌或胶磨均匀,加热至92℃,保温10分钟完全溶解。
3.浆料1、2混合,加入溶解好的甜味剂、山梨酸钾等辅料,定量。4.冷至40℃以下,在不停搅拌下以滴加或喷雾方式加入溶解稀释好的酸液(或果汁)进行酸化,使PH值在4.0-4.1。
5.加入香精、色素等辅料。
6.升温至65-75℃,20-25Mpa均质。
7.UHT无菌灌装;或常温灌装,二次灭菌(80-85℃,20-30分钟)。
8.冷却至常温,包装。
注:本系列稳定剂分为浓稠性、清爽型及果肉悬浮型。欢迎来电详询!
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