八宝粥的应用
一、 应用范围:
适用于高淀粉八宝粥类产品。
二、 参考用量:
0.20%-0.30%。
三、 产品特点:
具有良好的悬浮、增稠作用,耐高温,稳定性能佳;所做产品不析水不分层,口感温润清爽,无胶冻感。
四、使用说明:
1. 各种八宝配料挑选除杂,用清水洗净;分类浸泡或蒸煮,然后滤出,少量清水冲洗沥干;然后沥出的颗粒分类按比例装瓶。
2. 稳定剂与白砂糖干搅均匀,在拌搅下缓慢撒入50-100倍温水下加热至微沸,保温10分钟;加入甜味剂等辅料,加水定重,混合均匀。
3. 将溶解好的稳定剂糖液按比例加入到装有八宝料的罐或杯中。
4. 封口,熟化、灭菌(121℃,30-50分钟)。
5. 冷却,摇匀。
五、备注:
杀菌后产品要放在37℃恒温下库存5-7天,检出胀罐(杯),漏液,杯形不整的残次品,以防变质产品出厂。
六、市场相关产品L:
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