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恒宇绵绵冰乳化剂稳定剂

 
品牌: 恒宇
产品规格: 25kg/袋
单价: 面议
起订: 25
供货总量: 100000
发货期限: 自买家付款之日起 3 天内发货
所在地: 浙江 杭州市
有效期至: 长期有效
最后更新: 2021-05-22 13:21
浏览次数: 536
 
公司基本资料信息
详细说明
复配乳化增稠剂

雪糕类绵绵冰的应用

一、 参考配方(%):

恒宇EU-9160型

0.40-0.50

白砂糖

15.00

全脂奶粉

3.50

椰子油

2.00

麦芽糊精

5.00

食用香精、色素

适量

加水至

100

二、产品特征:

    本产品适合含奶含油的台式绵绵冰系列产品。所做奶砖易刨易成型,制作的绵绵冰状如薄纱,层次分明,口感绵软细腻。   

三、工艺要点:

1、煮料灭菌:恒宇EU-9160型和白砂糖干拌混匀,加水配入煮料缸,加入奶粉、椰子油及麦芽糊精等,搅拌加热至80℃~85℃,保温10-15分钟。

2、定量:定重1:1。

3、均质:75℃左右,均质压力为16-18Mpa。

4、冷却:浆料降温至0-2℃。(老化2-4小时效果更好。)

5、调香、色:加入适量食用香精、色素。

6、奶砖成型:灌装相应容器,转入速冻隧道(-32℃左右)速冻至完全硬化冻结。

7、储存:包装装箱,-18℃以下储存备用。

8、绵绵冰制作:奶砖温水脱模后,置于绵绵冰机刨冰成型,加入其它辅料等装饰即可。

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