EU-2A型复配乳化增稠剂
凝固型发酵酸奶的应用
一、 参考配方(%):
恒宇EU-2A型 | 0.40-0.50 |
白砂糖 | 6.50 |
牛乳(无抗、乳固体≥11.5%) | 93.10 |
食用香精 | 适量 |
加水至 | 100 |
工业发酵剂 | 适量 |
注: 如用乳粉(无抗)部分或全部代替鲜牛乳,需先制备成还原乳。
二、产品特点:
本产品具有在酸性条件下,稳定产品的组织状态,增加产品稠度,防止酸奶乳清析出作用,并使产品具有细腻、厚实、滑爽的口感。
三、生产工艺:
白砂糖、稳定剂 ——
原料乳 预处理 标准化 配料 预热(55-65℃) 均质 (15-16MPa) 杀菌(90℃,5min) 冷却(42-43℃) 接种发酵剂
灌装 发酵(终点酸度70-1100T) 迅速冷却(10℃以下) 冷库后熟(2-5℃) 成品(-1-5℃冷藏售卖)
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