EU-3K型复配乳化增稠剂
调配型乳酸菌风味饮料的应用
一、产品特点：
该款复配乳化增稠剂适用于调配型乳酸菌风味饮料类产品，可添加果汁，发酵液及少量脱脂奶粉。耐高温高酸性能好，稳定性佳；制成品口感滑润清爽。
二、参考用量：
0.30%-0.50%（以饮料总量计）
三、应用配方：
| 原料 | 添加量（Kg/T） | 备注 | 原料 | 添加量（Kg/T） | 备注 |
| EU-3K型 | 4.00 | 山梨酸钾 | 0.40 | ||
| 白砂糖 | 80.00 | 乙基麦芽酚 | 0.03 | ||
| 脱脂奶粉 | 10.00 | 柠檬酸钠 | 0.30 | ||
| 发酵原液 | 10.00 | 克菲尔 | 柠檬酸 | 0.50 | |
| 苹果汁 | 20.00 | 乳酸 | 2.00 | ||
| D-异抗坏血酸钠 | 0.20 | 苹果酸 | 0.50 | ||
| 食用香精、色素 | 适量 | 加水至 | 1000 |
四、工艺要点：
1. 部分白砂糖与恒宇EU-3K干拌混匀，边搅拌边加入烧料缸，加热升温，烧料至93℃，保温10-15分钟，溶解充分并灭菌。奶粉单独溶解还原，保温时配入浆料混匀，一起保温灭菌。
2. 保温过程中加入山梨酸钾等辅料。
3. 柠檬酸、乳酸、苹果酸及柠檬酸钠等酸味剂用温水溶解稀释成10%酸液备用；发酵液、果汁用适量纯净水稀释溶解备用。
4. 浆料降温至40℃以下，边搅拌边喷淋加入发酵液、果汁及酸液，定量，充分混合均匀。
5. 均质：升温至60-65℃，均质压力20-25MPa。
6. 灌装封口；二次灭菌（85℃，20-30分钟）。
7. 冷却、风干，包装。
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