果汁吸吸冰(冷饮)产品的应用
一、 参考配方(%):
恒宇TC-7型 | 0.40-0.50 |
白砂糖 | 5.00 |
葡萄糖粉 | 10.00 |
葡萄糖浆 | 2.50 |
果葡糖浆 | 5.00 |
浓缩苹果汁 | 2.00 |
浓缩橙汁 | 2.00 |
三氯蔗糖 | 0.002 |
柠檬酸钠 | 0.05 |
柠檬酸 | 0.24 |
苹果酸 | 0.05 |
食用香精、色素 | 适量 |
加水至 | 100 |
二、产品特征:
该产品的制成品是浆料直接灌装容器后密封, -18℃左右缓慢冷冻储存,产品离开冰柜回温过程中,边挤边吸,呈雪泥状,清爽解暑。-12℃左右冰柜取出更易挤出食用。
三、工艺要点:
1、恒宇TC-7型和白砂糖充分预混,50℃下混合物料,加热至80℃~85℃保温10-20分钟。
2、保温时加入果汁一起灭菌;也可果汁单独灭菌,冷却后加入,口感更好。3、冷却至10℃以下,加入酸液、香精及色素等。
4、灌装封口,包装。
5、置-18℃左右冷库冷冻冻结;冷链销售。
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