在食品加工中，磷脂除具有乳化作用、作磷脂在几种食品上的应用、脱模作用及分散作用外，还能与淀粉、蛋白质结合，改良食品的物理性质，并提高添加产品的质量与营养价值。
产品用途（1）巧克力、糖果 节约可可脂，降低粘度，便于操作，光泽好，成型好,，防起霜，防干燥，保持香味。（2）面包、饼干糕点 (对小麦粉) 减少粘性，表皮柔软化，缩短烤制时间，成型好，防粘膜，防干燥。（3）面条类 (对小麦粉) 缩短磨面时间，改善光泽及触感，提高原料吸水率，防止老化和硬度不均。（4）奶粉和奶制品 改善奶粉的润湿能力，促进表面脂肪的分散，有助于蛋白质成分的分散和稳定化。 （5）火腿肠 有效防止油脂渗析，改善口感、风味。（6）乳饮料 防止分层，起乳化增稠、稳定剂及营养剂。
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