山梨酸钾为白色至浅黄色鳞片状结晶、晶体颗粒或晶体粉末，无臭或微有臭味，长期暴露在空气中易吸潮、被氧化分解而变色。山梨酸钾易溶于水，67.6g/100ml(20 ℃)；5%食盐水，47.5g/100ml(室温）；25%糖水，51g/100ml(室温）。溶于丙二醇，5.8g/100ml；乙醇，0.3g/100ml。1%山梨酸钾水溶液的PH7～8。
产品用途山梨酸、山梨酸钾性能、用途相似：山梨酸是粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业，作为不饱和酸,也可用于树脂、香料和橡胶工业。
时下已广泛地用于食品、饮料、酱菜、烟草、医药、化妆品、农产品、宠物家禽饲料等行业中，从发展趋势看，其应用范围还在不断扩大。
产品用量（1）肉、鱼、蛋、禽类制品 0.075g/kg（2）果、蔬保鲜、碳酸饮料0.2g/kg（3）胶原蛋白肠衣、低盐酱菜、醤类、蜜饯、果汁（味）型饮料、果冻 0.5g/kg（4）食品工业用塑料桶装浓缩果汁2.0g/kg（5）酱油、食醋、果酱、氢化植物油、软糖、鱼干制品、即食豆制食品、糕点、馅、面包、蛋糕、月饼、即食海蜇、乳酸菌饮品 1.0g/kg（6）果汁（果味）冰、含乳饮料 0.5g/kg（7）预调酒 0.2g/kg（8）肉灌肠 1.5g/kg（9）复合调味料、调味糖浆、液体复合调味料、即食笋干 1.0g/kg
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