TG的主要功能因子是谷氨酰胺转胺酶。这种酶广泛存在于人体、*动物、植物和微生物中，能够催化蛋白质分子之间或之内的交联、蛋白质和氨基酸之间的连接以及蛋白质分子内谷氨酰胺残基的水解。通过这些反应，可改善各种蛋白质的功能性质，如营养价值、质地结构、口感和贮存期等.
谷氨酰胺转氨酶（TG酶）
1. 产品信息
| 品名 | 食品级谷氨酰胺转氨酶 | ||
| 型号： | 食品级 | 品牌 | 泰兴东圣 |
| 含量 | 95% | 成分 | 谷氨酰胺转氨酶 |
| 有效物质含量 | 95% | 产品规格 | 一kg/袋 |
| 保质期 | 24个月 | 产地 | 江苏 |
| CAS NO.： | 80146-85-6 | 执行标准 | GB25566-2010 |
| 主要用途 | 品质改良剂,稳定剂,凝固剂 | ||
2. 产品描述：
谷氨酰胺转胺酶又称转谷氨酰胺酶（简称TG酶）是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质。可催化蛋白质,多肽发生分子内和分子间的共价交联，从而改善蛋白质的结构和功能，对蛋白质的性质,诸如:发泡性、乳化性、乳化稳定性、热稳定性、保水能力和凝胶能力等有显著提高,进而改善食品的风味、口感，质地和外观等.因此谷氨酰胺转胺酶在肉制品,水产品,豆制品，面制品，米制品和乳制品等食品加工工业中得到了广泛的应用。
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