灰白色至棕色无定形粉末或液体，可加有载体和稀释剂。溶于水，基本不溶于乙醇、氯仿和*。可使高分子的黏性葡聚糖分解成低黏度的异麦芽糖和异麦芽三糖。一般在pH为6-9时稳定，如在pH为8.0及35℃下保持3h，活性基本不变，至45℃时约降低活性20%，50℃降低70%。当水溶液中有钙离子存在时极为稳定，且耐热性亦有所增加，甘油有助于防止活性下降，且以含40%-60%时*。表面活性剂可是活性下降。适用于酿造、饲料、果蔬汁加工、植物提取、纺织、食品等行业。
【作用机理】：
β-葡聚糖酶是一类能降解β-葡聚糖的水解酶类的总称。包括内切和外切β-1,3葡聚糖酶、内切和外切β-1,4-葡聚糖酶。这些酶的共同作用将β-葡聚糖降解为低分子量片段，降低亲水性和粘性。
【理化性质】：
作用pH范围：pH3.0-7.5，适pH为5.0
作用温度范围：30-78℃，适温度为50℃。
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