产品性状灰白色无定形粉末或液体。主要作用原理为使纤维素的多糖中β-1，4-葡聚糖水解为β-糊精。作用的适pH值为4.5~5.5.对热较稳定，即使在100℃下保持10min仍可保持原活性的20％。一般适作用温度为50~60℃。溶于水，几不溶于乙醇，氯仿、和乙醚。天然品存在于许多霉菌、细菌等中。在银鱼、蜗牛、白蚁等中亦有发现。
产品用途酶制剂。主要用于谷类、豆类等植物性食品的软化、脱皮；控制（降低）咖啡抽提物的粘度，允许用量为100mg/kg；酿造原料的预处理；脱脂大豆粉和分离大豆蛋白制造的抽提；淀粉、琼脂和海藻类食品的制造；消除果汁、葡萄酒、啤酒等中由纤维素类所引起的浑浊；绿茶、红茶等的速溶化等。
应用领域1、纺织行业使用该酶可提高纺织品的外观质量，使织物具有很好的柔软性和悬垂性，抗起毛、起球效果。推荐添加量（以1万单位计）：2.5-5g/kg衣物重（5：1水与衣物比率）；5-10g/kg衣物重（10：1水与衣物比率）。处理时间40-80分钟。2、饲料行业作为饲料添加剂，可以提高饲料消化率、便于动物消化吸收、可明显提高禽畜的增重量、产乳量和产蛋量，并提高抗病和适应环境的能力。推荐添加量（以1万单位计）为0.1-0.5%。3、酒精和酿酒行业破坏植物细胞壁，促进淀粉释放和纤维素的降解，提高出酒率
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