白色至浅褐色结晶粉末，或微乳白色针状结晶。无臭，微有苦味，水溶液无味。PG难溶于水，微溶于棉子油、花生油、猪脂。其0.25%水溶液的 PH值为5.5左右。没食子酸丙酯比较稳定，遇铜、铁等 金属离子发生呈色反应，变为紫色或暗绿色，有 吸湿性，对光不稳定，发生分解，耐高温性差。
各种食品中PG使用量食品 用量%动物油 0.001-0.01植物油 0.001-0.02全脂奶粉 0.005-0.01人造黄油 0.001-0.01面包 0.001-0.004谷类食品 0.003口香糖基质 0.1糖果 0.01
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