白色轻质，鳞片状结晶或颗粒，无臭或略带丙酸气味，在湿空气中易潮解。溶于水，微溶于酒精，不溶于醚类，对光，热敏感，330-340℃分解为碳酸钙。
丙酸钙在酸性条件下分解成丙酸。丙酸的抗菌谱比苯甲酸和山梨酸窄，抗菌作用稍弱。丙酸钙对酶菌有，而对细菌作用有限，对酵母则没有作用。
用途：
在食品工业上主要用作防腐剂，可延长食品保鲜期。它对霉菌、好气性芽孢产生菌、革兰阴性杆菌有很好的防灭效果，而且酵母菌无害。本品还可抑制黄曲霉素的产生，广泛用于面包、糕点、酱油、豆制品、果酱及罐头等食品的防霉防腐。以丙酸计，丙酸钙在生面湿制品（切面、馄饨皮）中使用量为0.25g/kg；在面包、食醋、酱油、糕点、豆制品中使用量2.5g/kg。
丙酸钙还有强化钙的作用，故应用于面包等食品中可以补充钙质，丙酸钙还能抑制面团发酵时枯草杆菌的繁殖，pH值为5.0时小抑制浓度为0.01%，pH值为5.8时需0.188%，适pH值应低于5.5。
责权声明：
①本版块的所有文章及图片均为客户自行编辑，其版权为客户所有，客户需保证其编辑的文章及图片均无侵犯任何第三方的合法权益，如被第三方维权，由客户承担全部责任；
② 本网站仅为展示平台，如要转载，请与我网站联系协助获得授权；
③发布内容如有侵权，请及时联系我网站进行删除。
※ 联系电话：400-854-6788
