性状：白色或浅棕色细粉,口感粘滑，几乎无臭.溶于20倍水,形成乳白色粘稠状胶态溶液，呈弱酸性。耐热性强。几乎不溶于乙醇及其他的溶剂。用乙醇、甘油砂糖糖浆湿润，或与3倍以上的砂糖混合可提高性溶解性。在酸性溶液中比在碱性溶液中稳定。通常按酯化度分类。甲氧基含量大于7%（酯化度42.9%）者称为高脂果胶。甲氧基含量小于7%（酯化度42.9%）者称为低脂果胶。高脂果胶水溶液在可溶性糖（如蔗糖）含量大于50%，pH在2.6-3.4范围能形成非可逆性凝胶，凝胶能力随甲氧基含量增大而增大。其羧基的主要部分为甲酯形式，使用性能随酯化度和聚合度而异。低脂果胶中，一部分甲酯转化成伯酰胺。不受糖、酸含量的影响。但须与Ca2+、Mg2+等二价金属离子交联才能形成凝胶（因热、搅拌而可逆）。
含量：99%
标准：食品级
分类：高脂果胶、低脂果胶
CAS：9000-69-5
用途：增稠剂、胶凝剂；稳定剂；乳化剂。
包装：纸桶/袋包装，每桶/袋净含量为25KG。 运输：轻装轻卸以防包装破损，防日晒雨淋，不能与有毒，害物同运。 储存：储存于阴凉,干燥,清洁,遮光的环境中，严禁与有毒,有害物质混放，以免污染。
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