性状：
暗红至橙红色澄明液体，用乙醇抽提者其颜色比乙醚抽提物要暗。略黏，有强烈辛辣味，并有炙热感，可及整个口腔乃至咽喉（胡椒之辣主要在舌端，姜之辣主要在舌的边缘和背部）。
用途
调味剂；着色剂；增香剂。我国GB 2760—96规定其为允许使用的食用香料
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