产品性状白色至黄色细小晶体。纯品无臭，通常因所含硫的微量分解产物而带米糠臭。有苦味。无水品暴露在空气中迅速吸收4%的水份。对热稳定(170℃)。干燥状态下于空气中稳定，能长时间保存，因吸湿而缓慢分解着色。1%水溶液的pH值为3.13。水溶液中pH值2-4时较稳定。pH值5.5以上时，加热不稳定。遇紫外线则分解。约于248℃熔化并部分分解。极易溶于水(1∶1)。溶于 乙醇、甘油、丙二醇。不溶于乙醚和苯。
产品用途用作营养增补剂，由于比盐酸盐的水溶性小，而对碱较稳定，故用于食品强化时比盐酸盐稳定。可用于米、面、糕点、酱油等中；也用于医药。
应用领域可用于调味品、肉类香肠、焙烤食品、谷类制品、乳与乳制品；小麦粉、面包、面条、酱油、人造奶油、糕点、清凉饮料、果酱等食品。
质量标准：CP2005项目 标准外观 白色结晶或结晶性粉末吸收系数 406―436鉴别 呈正反应酸度 pH=2.8―3.3（2.5%）溶液色 ≤1%比色用重铬酸钾液澄清度 澄清硫酸盐 ≤0.010%硝酸盐 ≤0.25%干燥失重 ≤5.0%炽灼残渣 ≤0.1%铁盐 ≤0.002%重金属 ≤0.001%总氯 20.6%―21.1%含量 99.0%―101.0%
包装：25KG/桶运输：防止日晒、雨淋；不能与有毒、有害物品混运；本品为非危险品，可按一般化学品运输。贮存：应贮存在干燥清洁避光的环境中，严禁与有毒物质混放，以免污染。保质期：两年。
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