木糖醇是白色结晶或结晶性粉末，几乎无臭。具有清凉甜味，甜度0.65~1.00（视浓度而异；蔗糖为1.00），热量1.7*10000J(4.06cal/g).熔呈92~96℃，沸点216℃在体内的代谢过程与胰岛素无关，又因不受酵母菌和细菌作用。极易溶于水，微溶于乙醇和甲醇。热稳定性好。10%水溶液的PH值5.0-7.0（在PH值3-8时稳定）。
【产品用途】
根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）中规定：木糖醇可代替糖按正常生产需要用于糖果、糕点、饮料。实际生产中，木糖醇可作为甜味剂、湿润剂使用。用于食品的参考用量为：巧克力，43%；口香糖，64%；果酱、果冻，40%；调味番茄酱，50%。木糖醇还可用于炼乳、太妃糖、软糖等。用于糕点时，不产生褐变。制作需要有褐变的糕点时，可添加少量果糖。木糖醇能抑制酵母的生长和发酵活性，故不宜用于发酵食品
【应用领域】
食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等。
【产品质量指标】
| 指标名称 | FAO/WHO，1996；FCC，2000 | GB13509-92（强制性国家标准） |
| 1、木糖醇含量 | 98.5%~101% | ≥98% |
| 2、干燥损失 | ≤0.5% | ≤1.5% |
| 3、熔点 | — | 88~90℃ |
| 4、硫酸盐灰分 | ≤0.1% | ≤0.5% |
| 5、还原糖（葡萄糖计） | ≤0.2% | ≤0.5% |
| 6,、其他多元醇量 | ≤1% | ≤5.0% |
| 7、砷 | — | ≤0.0003% |
| 8、重金属 | ≤10mg/kg | ≤0.001% |
| 9、铅 | ≤1mg/kg | — |
| 10、镍 | ≤2mg/kg | —
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