二、特性及应用：在食品中的应用：婴幼儿配方食品：提高稳定性、改善口味、口感。稀奶油：增稠、乳化，提高其稳定性。面条：使面团柔韧，减少断条，防止起毛边；干燥过程中防止粘连，减少烘干时间，改善口感。方便面：切条时不易断裂，成型时不易起毛边，水煮不浑汤；油炸时阻止食油渗入，节省食油，延缓油的酸败。面包糕点：使面包和糕点保留更多气孔，体积，保持水分。果汁饮品：减缓果肉粒及其它固体的沉淀过程。冰淇淋：能赋予产品滑溜和糯性的口感，减缓融化，提高抗骤热的性能，避免由于大冰晶生成而引起颗粒的存在。奶酪：能控制产品的稠度和扩散性质。调味汁和色拉调味品：增稠增粘剂，使产品的质构和流变等感官品质更优。
瓜尔胶是直链大分子，链上的羟基可与某些亲水胶体或淀粉形成氢键，瓜尔胶与小麦淀粉共煮可达更高的粘度。瓜尔胶能与某些线型多糖，如黄原胶、琼脂糖和K-型卡拉胶相互作用而形成复合体，使粘度大大提高。
三、建议添加量：面条：0.2%~0.6%（以面粉计）稀奶油：0.1~1.0g/kg婴幼儿配方食品：0.1~1.0g/L方便面：0.3%~0.5%（以面粉计）烘焙食品：1%~3.5%（以面粉计）果汁类：液体果汁0.1%~0.5%；速溶果汁干粉0.01%~0.05%其他工业用量可根据需要适量使用。
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