物理特征：白色结晶性粉末，熔点400℃以上（分解），无臭或具轻微特臭。可制成一水物或三水物，为单斜板状结晶，可溶于水（1g约溶于3mL水），微溶于甲醇、乙醇，不溶于苯及丙酮，10%水溶液pH约等于7.4。
性能和用途： 丙酸钙为白色晶粉末或颗粒，无臭或带轻微丙酸气味，对光和热稳定，易溶于水。丙酸是人体内氨基酸和脂肪酸氧化的产物，所以丙酸及其盐类是一种安全性很好的防腐剂。ADI（每日人体每公斤允许摄入量）不做限制性规定。[1]作为一种食品添加剂，它被列在食品法典的E282，丙酸钙在各种各样的产品中用作防腐剂，包括但不限于面包，其他烘焙的食品，加工过的肉类，乳清和其他乳制品。使用量（日本标准）：3.15g/Kg。[2]在农业方面，它是用来出其他外，以防止奶牛产乳热和做为饲料添加剂。[3]丙酸盐类防止微生物产生所需能量，像苯甲酸盐那样，然而，与苯甲酸不同，丙酸盐类不需要一个酸性环境。[4]丙酸钙在烘焙产品中用作抑霉剂，通常在0.1-0.4%。[5]丙酸钙可用作杀虫剂。
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