【别名】：3-吡啶甲酰胺、尼克酰胺、烟碱酰胺、维生素pp
【英文名】：nicotinamide；niacinamide；vitaminpp
【cas】：98-92-0
【分子式】：c6h6on2
【相对分子质量】：122.13
【性状】：白色结晶或结晶性粉末，无臭或几乎无臭，味苦。本品1g约溶于1ml水或1.5ml乙醇或10ml甘油，对光、热及空气稳定，在无机酸、碱溶液中强热，则水解为烟酸。
【用途】：营养强化剂；肉类发色剂。可用于谷类及其制品，婴幼儿食品，饮料及乳饮料，配制酒，软饮料，果汁（果味）型饮料，学龄前儿童配方粉，孕产妇配方粉，方便面粉包。
【限量】：gb-14880-2011（营养强化剂）（单位：mg/kg）：调制乳粉和调制奶油粉（包括调味乳粉和调味奶油02-100；大米及其制品大米、米粉、米糕）40-50；小麦粉及其制品40-50；杂粮粉（包括豆粉）及其制品（豆粉）60-120；即食谷物，包括辗轧燕麦（片）75-218；饼干30-60；蛋白饮料类10-40；果蔬汁类3-18；风味饮料3-18；固体饮料（除外豆奶粉）160-330；蛋白型固体饮料（豆奶粉）60-120。
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