中文名： 维生素B1
英文名： thiamine
化学式： C12H16N4OS（·HCl）
分子量： 300.81
水溶性： 易溶于水
EINECS号：200-425-3
性 状： 白色结晶或结晶性粉末，通常为斜晶系的针状或板状晶体的a型，b型为斜方晶系的细微针状晶体。纯品无臭，有苦味。干燥状态下于空气中稳定，遇紫外线分解。易溶于水，溶于乙醇、甘油和丙二醇。不溶于乙醚和苯。
用途：营养增补剂；可添加于白米、小麦粉、面包、苗条、酱油、乳制品、人造奶油、糕点、清凉饮料、果酱。
限量：
谷类及其制品、饮料、乳及乳饮料、饮液3-5；婴幼儿食品4-8；配制酒1-2；
即食早餐谷类食品7.5-17.5；果冻10.-7.0；果汁（果味）型饮料2-3；
可可粉及其他口味营养型固体饮料10-22；胶基糖果16-33；豆浆；豆奶
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