[分子式]：C3H7NO2
[结构式]：CH3CH(NH2)COOH
[分子质量]：89.09
[性 状]: 白色结晶粉末,无臭,有特殊甜味。有特殊甜味，甜度约为蔗糖的70%。200℃以上开始升华，熔点297℃（分解）。易溶于水（17%，25℃），微溶于乙醇（0.2%/80%酒精）。不溶于乙醚。5%水溶液的pH值5.5～7.0.化学性能稳定。
[质量标准]：
| 项目 | 食品级(FCC V) | |
| 外观 | 白色结晶性粉末 | |
| 含量（干基） | 98.5%～101.5% | |
| 比旋光度 | +13.5°～ +15.5° | |
| pH | 5.5～7.0 | |
| 干燥失重 | ≤0.3% | |
| 灼烧残渣 | ≤0.2% | |
| 氯化物 | -- | |
| 硫酸盐 | -- | |
| 铁 | -- | |
| 重金属 | -- | |
| 铅 | ≤5mg/kg | |
| 层析法纯度检查 | -- |
[用 途]：L-丙氨酸是广泛用于化工,食品等行业的氨基酸.营养增补剂。属于非必需氨基酸，有重要生理作用。
1、 主要用途有：是合成VB6的重要原料。
2、 在食品方面：可改善人工甜味剂，改善酸的酸味，增加化学调味品的效果，提高醇类饮料品的味道，对油类和各种酿造调味品、腌制品、均能起到提高产品质量和味道的良好效果。用量一般为0.01%～0.03%。 与糖进行加热反应（氨基-羰基反应），可生成特殊的香味物质。
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