儿茶黑色素是一种化学物质，于100℃成无水物。熔点96℃，无水物熔点177℃，于205℃分解。
产品性状：1。儿茶酸(C15H14O6·4H2O)为白色针状晶体。2。于100℃成无水物。熔点96℃，无水物熔点177℃，于205℃分解。3。遇氯化铁成暗绿色。微溶于冷水、乙醚。4。易溶于热水、乙醇、冰醋酸、丙酮。不溶于苯、氯仿。
产品用途：本品为食用黑色色素。法国、日本允许使用。
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