乙酸钙是钙的乙酸盐，分子式为Ca(CH3COO)2 或(CH3COO)2Ca。乙酸钙的常用名是醋酸钙。无水乙酸钙的吸湿性非常好，因此常见的乙酸钙都以一水合物（Ca(CH3COO)2.H2O，CAS [5743-26-0]）的形式存在。
产品性状醋酸钙为白色针状结晶或粉末，醋酸钙易吸湿。醋酸钙微有乙酸味，醋酸钙相对密度1.50，150℃失去部分水分，160℃时分解成丙酮和碳酸钙。醋酸钙易溶于水，醋酸钙微溶于乙醇。
产品用途醋酸钙在食品工业中一直作为抑霉剂、稳定剂、缓冲剂和增香剂使用，醋酸钙本身有优异的性。用途螯合剂；抑霉剂；稳定剂；缓冲剂；增香剂；防腐剂；营养强化剂； pH 值调节剂；加工助剂。1.用作食品稳定剂、鳌合剂、抑霉剂、缓冲剂、增香剂、腐蚀阻抑剂；乙酸钙还是一种很好的食品钙强化剂，吸收效果比无机钙好。可用于婴幼儿食品，使用量为33.0～6.0g/kg（以元素钙计，下同）；在谷类及其制品中为1.6～3.2g/kg；2.用于制丙酮、醋酸、聚酯工业中，还用于乙酸盐的合成；3.用作分析试剂
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