乳糖为白色的结晶性颗粒或粉末；无臭，味微甜。本品在水中易溶 营养型甜味剂，赋形剂，分散剂，矫味剂，营养剂。
乳糖是二糖的一种，是在哺乳动物乳汁中的双糖，因此而得名。它的分子结构是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖缩合形成。味微甜，工业中从乳清中提取，用于制造食品、糖果
1、乳糖是发酵乳需要添加的，乳糖提供碳源。乳糖在乳酸菌的作用下，分解成半乳糖和葡萄糖。 2、乳糖提供营养。 3、乳糖对乳制品组织状态有重要影响。炼乳生产，乳糖结晶对炼乳口感的影响。奶粉的溶解性。
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