产品用途：面制品: 面包 防止老化，增大烘烤后的体积，质地柔软 0．1—1．0％以面粉计.蛋糕 有效地增大蛋糕体积，组织细腻柔软 0．3—1．0％ 冷冻面团 防止冷藏期间腐烂，解冻、烘烤后体积增大，柔软 0.1-1.0％以面粉计 面条、方便面、水饺、馄饨 防止面团与机器粘附和面条之间的粘连，降低破损率 0．1～0．3％ 乳制品: 乳饮料、植物蛋白饮料 形成稳定的乳化液，防止油析和蛋白质沉淀 0．1～1．0％以面粉计.冰淇淋、雪糕 提高冰淇淋的膨胀率和抗融性，防止冰晶析出，与单甘酯合用具有协同增效作用 0．1～0．3％ 咖啡伴侣、豆奶粉 使物料均匀分散，溶解后形成稳定乳液，改善口感 0．5～1．0％ 鱼糜、香肠:火腿 提高水存储量，增加鱼糜制品的弹性，延长货架期 0．3—1．0％
◆别名：甘油单硬酯酸酯,十八酯,单甘脂;(GMS)
◆化学性质
白色或微黄色蜡状固体，有愉快的气味，有脂肪味。能溶于热的溶剂，如醚、苯、丙酮和矿物油，不溶于水。但在少量表面活性剂存在下，能在热水中分散。半数致死量(小鼠，腹腔)200mg/kg。
商品常为甘油单硬脂酸酯和甘油单软脂酸酯的混合物。相对密度0.97。
单甘酯为油包水型乳化剂，在热水中经强烈震荡而乳化。分子蒸馏单甘酯比粗甘酯纯度高、颜色洁白、乳化效果好。其乳化和保鲜效果比粗单甘酯高两倍，对面包直链淀粉复合指数可从粗单甘酯的28提高到92。
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