二、化学结构 分子式K2HPO4 分子量 174.18（无水）228.23（三水）CAS 7758-11-4
三、性状 无色或白色颗粒状结晶，有吸湿性，灼烧成焦石硫酸盐。能溶于水，水溶液对酚酞碱性，1%水溶液pH约为9；不溶于乙醇。
四、功能作用 水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂、营养强化剂。
五、制法 （1）于氢氧化钾溶液内按计算量加磷酸，经过过滤、浓缩、冷却、固化、粉碎而得。
(2) 由磷酸钾与计算的磷酸反应制得。
六、内衬聚乙烯塑料袋，外套复合塑料编织袋包装，每袋净重25千克。
七、贮存与运输：本品应贮存在干燥通风清洁的库房中，装载运输时要轻装轻放，防止包装破损，防止受潮、受热，运输过程中防止雨淋受潮，应与有毒物品隔离。
| 项目 | GB25561-2010 | JECFA (2006) | FCC（7） | 日本食品级标准 |
| 含量（干燥后）/% ≥ | 98.0 | 98 | 98.0 | 98.0 |
| 砷（As）/(mg/kg) ≤ | 3 | 3 | 3 | 4.0 |
| 氟化物/(mg/kg) ≤ | 10（F） | 10 | 10 | — |
| 氯化物/% ≤ | 0.002 | — | — | 0.011（Cl） |
| 重金属（Pb）/(mg/kg) ≤ | 10 | — | — | 20 |
| 不溶物/% ≤ | 0.2（水不溶物） | 0.2 | 0.2 | — |
| 铅/(mg/kg) ≤ | 2 | 4 | 2 | — |
| 干燥失重/% ≤ | 2.0 | 5 | 2.0 | 5 |
| pH(1%水溶液) | 9.0±0.4 （10g/L） | 8.7~9.3 | — | 8.7~9.3 |
| 硫酸盐（SO4）/% ≤ |
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