本品是一种安全无毒、性能优良，应用广泛的阴离子形食用乳化剂。分子量414.36，具有淡的焦糖似的气味。熔点40～45℃。溶于热乙醇、甲苯等溶剂，微溶于热水，可分散于热水中。本产品的HLB值为8.3。属于多用途乳化剂、稳定剂、面粉调节剂和起泡剂等。
二、产品特性及适用范围
具有增筋、乳化、防老化、保鲜等作用，应用于面包、馒头、方便面、面条、饺子等面制品中，也可作为乳化剂用于人造奶油、鲜奶油及化妆品中。
1．增强面团的弹性，韧性和持气性，增大面包、馒头的体积，改善组织结构。
2．使面条、方便面的表面更光滑，断条率低，耐泡耐煮，更有嚼劲,降低含油率。
3．使饼干容易脱模，外观整齐，层次清晰，口感酥脆。
4．可与直链淀粉相互作用，延缓和防止食品老化，延长保鲜时间。
5．提高速冻食品的质量，改善组织结构，避免表面开裂，防止馅料漏出。
6.在人造奶油、鲜奶油中可以使产品质量稳定，口感好，保鲜期延长。
7．在咖啡伴侣、植脂末中防止油脂上浮和起豆花状物，改善口感和溶解性。
三、产品行标准及主要技术参数
产品执行标准：FAO/WHO, 1995
产品主要技术参数：
含钠量（%） 2.0—5.0
总乳酸（%） 15—40
酸值（mgKOH/g） 60－130
酯值（mgKOH/g） 90—190
砷（以As计）(%) ≤ 0.0003
*（以Pb计）(%) ≤ 0.001
四、产品的使用方法
1．将本品与面粉直接混合均匀使用。
2．将本品加入到6倍的60℃左右的温水中，制成膏状后，再按比例加入到面粉中，效果更佳。
3．建议添加0.2—0.5%（以面粉量计）。
硬脂酰乳酸钠： 英文名称：Sodium stearyl lactate;SSL 原子量：378.52 硬脂酰乳酸钠性状: 白色或浅黄白色粉末或脆性固体。有轻微焦糖气味，稍具吸湿性。溶于乙醇和热的油脂。不溶于水，能分散于温水中。
硬脂酰乳酸钠用途: 用作阴离子表面活性剂；食品乳化剂；化妆品乳化剂及增稠剂
硬脂酰乳酸钠应用范围：
1) 粉末油脂（植脂末） 2) 麻辣膨化食品 3) 鲜奶油 4) 面制品。复配到面包、馒头、面条、饺子改良剂中 5) 酵母 6) 速冻食品 7) 纯牛奶及乳饮料 8) 肉制品 9) 冰激凌 10) 在饼干中的运用 11) 巧克力及各种糖果 12)奶粉、可可粉等速溶粉制品 13) 果酱、番茄酱、甜面酱
硬脂酰乳酸钠质量指标：
酸值60～90，酯值150～190，含钠量：2.5%-5.0%，总乳酸：15%-40%
硬脂酰乳酸钠使用方法
1、 将本品与食品原料直接混匀使用。 2、 将本品加入到6倍的60℃左右的水或油中，制成膏状后，再与其它食品原料混合使用。
硬脂酰乳酸钠贮运：
1、密封储存于低温、干燥、阴凉通风处。防雨防晒，以防吸潮结块 2、严禁与易燃易爆、有毒有害的物质混储、混运，未开封贮期一年。 硬脂酰乳酸钠含量：99.8% 用量：糕点、面包，2.0g/kg。焙烤制品：0.5%。小吃食品0.2%.沙司、调味汁，0.25%。饼干、面包、蛋糕、华夫等焙烤制品，0.5%(小麦粉量计）
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