迷迭香提取物的主要成分为迷迭香酚、鼠尾草酚和鼠尾草酸。,迷迭香提取物中的几种主要成分都具有较强的活性。在防止油脂氧化、保持肉类风味等方面具有明显效果。
产品用途剂作用机理。现已公认迷迭香是一种高效的天然剂。剂按其作用原理可分为:(1)自由基终止剂,大多数为酚类结构的化合物,如叔丁基羟基苯甲醚(BHA)、二叔丁基羟基甲苯(BHT)、叔丁基氢醌(TBHQ)和生育酚等；(2)还原剂,如抗坏血酸及其盐类、亚硫酸及其盐类、核黄素等;(3)螯合剂,，如EDTA柠檬酸、植酸等;(4)单线态氧抑制剂,如胡萝卜素等。迷迭香剂不但是一种自由基终止剂,而且是一种单线态氧抑制剂。
应用领域目前,迷迭香的功能主要应用于食品剂和防腐剂。迷迭香干叶作为食品香辛料有着悠久的历史，现代研究表明,迷迭香的非挥发性成分具有明显的作用，其主要有效成分鼠尾草酚的活性和BHA相当，迷迭香酚的活性是BHT和BHA的5倍。它是新一代剂，彻底避免了合成剂的毒副作用和高温分解的弱点。毒理实验和高温油炸实验证明,该产品具有安全、高效、耐热、广谱等特点。迷迭香的功能已在国外进行了广泛研究与应用,但中国在这方面研究刚刚起步，其应用却几近空白。
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