中文名:赤鲜红
外文名:Erythrosine
别 称:樱桃红 四碘荧光素
分子式:C20H6I4Na2O5·H2O
分子量:897.88CAS:15905-32-5
熔 点:303℃
红色或红褐色颗粒或粉末,无臭,易溶于水,溶于乙醇、丙二醇和甘油,不溶于油脂,耐热性、耐碱性、耐氧化还原性好,耐性和耐光性差,遇酸则沉淀,吸湿性差。具有好的染着性,对蛋白质染着性佳。根据其性状,在需高温焙烤食品和碱性及中性食品中着色力较其他合成色素强。
主要用于食品和药物的着色,也可用于制造铝盐色淀颜料。日落黄可用于果味型饮料(液、固体)、果汁型饮料、汽水、配制酒、糖果、糕点上彩装、红绿丝、罐头、浓缩果汁、青梅、对虾片,比较大使用量为0.1g/kg;风味酸乳饮料,比较大使用量为0.05g/kg;糖果色衣,比较大使用量为0.165g/kg;冰淇淋,比较大使用量为0.0887g/kg。红绿丝的使用量可加倍;果味粉着色剂加入量按稀释倍数的50%加入。
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