性状：苯甲酸钠大多为白色粉末，无臭或微带安息香气味，味微甜，有收敛性；易溶于水（常温）53.0g/100ml左右，PH在8左右；苯甲酸钠也是酸性防腐剂，在碱性介质中无、作用；其防腐PH是2.5-4.0，在PH5.0时5%的溶液效果也不是很好。
苯甲酸及其钠盐使用范围与用量
| 食品分类号 | 食品名称 | 使用量（g/kg） | 备注 |
| 03.03 | 风味冰、冰棍类 | 1.0 | 以苯甲酸计 |
| 04.01.02.05 | 果酱（罐头除外） | 1.0 | 以苯甲酸计 |
| 04.01.02.08 | 蜜饯凉果 | 0.5 | 以苯甲酸计 |
| 04.02.02.03 | 腌渍的蔬菜 | 1.0 | 以苯甲酸计 |
| 04.01.02.08 | 蜜饯凉果 | 0.5 | 以苯甲酸计 |
| 05.02.01 | 胶基糖果 | 1.5 | 以苯甲酸计 |
| 05.02.02 | 除胶基糖果以外的其他糖果 | 0.8 | 以苯甲酸计 |
| 11.05 | 调味糖浆 | 1.0 | 以苯甲酸计 |
| 12.03 | 醋 | 1.0 | 以苯甲酸计 |
| 12.04 | 酱油 | 1.0 | 以苯甲酸计 |
| 12.05 | 酱及酱制品 | 1.0 | 以苯甲酸计 |
| 12.10 | 复合调味料 | 0.6 | 以苯甲酸计 |
| 12.10.02 | 半固体复合调味料 | 1.0 | 以苯甲酸计 |
| 12.10.03 | 液体复合调味料（ 不包括 12.03，12.04） | 1.0 | 以苯甲酸计 |
| 14.02.02 | 浓缩果蔬汁（浆）（食品 工业用） | 2.0 | 以苯甲酸计 |
| 14.02.03 | 果蔬汁（肉）饮料（包括发酵 型产品等） | 1.0 | 以苯甲酸计 |
| 14.03 | 蛋白饮料类 | 1.0 | 以苯甲酸计 |
| 14.04.01 | 碳酸饮料 | 0.2 | 以苯甲酸计 |
| 14.04.02.02 | 风味饮料（包括果味饮料、乳 味、茶味、咖啡味及其他味饮 料等） | 1.0 | 以苯甲酸计 |
| 14.05 | 茶、咖啡、植物饮料类 | 1.0 | 以苯甲酸计 |
| 15.02 | 配制酒（预调酒） | 0.4 | 以苯甲酸计 |
| 15.03.03 | 果酒 | 0.8 | 以苯甲酸计 |
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