山梨糖醇的份子式为C6h14o6。山梨糖醇液是含67%~73% D-山梨糖醇的水溶液。
山梨糖醇性状：D-山梨糖醇为无色针状结晶，或白色晶体粉末，无臭，有清冷甜味，易溶于水，难溶于溶剂，它耐酸，耐热机能好，与氨基酸，卵白质等不容易起美拉德反映。D-山梨糖醇液为无色，透明稠状液体。依结晶前提分歧，熔点在88~102℃规模内转变，相对密度约1.49。山梨糖醇液为清澈无色糖浆状液体，有甜味，对石蕊呈中性，可与水、甘油和丙二醇混溶。
山梨糖醇呈甜机能：D-山梨糖醇有清冷的甜味，其甜度约为蔗糖的50%-70%。1g D-山梨糖醇在人体内发生16.7kJ热量。食用后在血液内不转化为葡萄糖，也不受胰岛素影响。
D-山梨糖醇具有杰出的保湿机能，可以使食物连结必定的水份，避免干燥，还可避免糖，盐等析出结晶，能连结甜，酸，苦味强度的均衡，加强食物的风味，因为它是不挥发的多元醇，所以还有连结食物香气的功能。
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