异麦芽酮糖的功能和应用一直被陆续开发出来。例如发现它对人体脑部尤其有特殊功能性；它也是一种特殊甜味剂，有的消化和吸收性。非常适合应用于糖果、饮料及各种食品中。
异麦芽酮糖用途：1．优秀口感异麦芽酮糖口感非常类似于蔗糖，较为温和和细致。食用期间与之后都没有不良口感，它的甜度大约为蔗糖的42%。2．湿度稳定性异麦芽酮糖只有极低的吸湿性3．粘度异麦芽酮糖的粘度几乎与蔗糖相同4．溶解度在低温时异麦芽酮糖的溶解度只有蔗糖的一半左右，当温度上升则接近于蔗糖。5．酸稳定性使用异麦芽酮糖，即使添加1.5%~15%的柠檬酸混合，保温储藏。22d没有转化糖产生。这些特性表明对于含酸或维生素C的食品来说，用异麦芽酮糖作甜味剂比用蔗糖更为稳定。
异麦芽酮糖是一种低甜之甜味剂，有非常好的口感，可应用于糖果、低甜饮料及食品中。它可以单独使用或与蔗糖一起使用。它也有非常好的遮蔽意味效果。例如：DHA的鱼油味、蔬果汁的异味和豆奶的豆腥味等都有很好的效果。
因担心血糖升高而不敢吃糖，一直是众多患者“甜蜜的忧愁”。大连工业大学获得一个好消息：该校生物工程学院院长--李宪臻教授负责完成的“克氏杆菌蔗糖生产异麦芽酮糖的研究”，已经解决了患者的“吃糖难”。据悉，这项具有的技术，打破了发达国家对该技术长达20多年的垄断。
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