淀粉酶分子中含有一个结合得相当牢固的钙离子，这个钙离子不直接参与酶-底物络合物的形成，其功能是保持酶的结构，使酶具有大的稳定性和高的活性。
淀粉酶依来源不同适pH值在4.5~7.0之间，从人类唾液和猪胰得到的α-淀粉酶的适pH值范围较窄，在6.0~7.0之间；枯草杆菌α-淀粉酶的适pH值范围较宽，在5.0~7.0之间；嗜热脂肪芽孢杆菌-淀粉酶的适pH值则在3.0左右；高粱芽α-淀粉酶的适pH值范围为4.8~5.4；小麦α-淀粉酶的适pH值在4.5左右，当pH值低于4时，活性显著下降，而超过5时，活性缓慢下降。
产品特点：1、 热稳定性：在60℃以下稳定，适作用温度60℃～70℃之间。在70℃～90℃之间，随着温度升高，其反应速度加快，但失活也加快，适用于不高于90℃的液化过程。2、 pH稳定性：pH6.0-7.0稳定，适pH6.0，pH5.0以下将逐渐失活。
应用领域：本品可广泛应用在淀粉糖、酒精、酿造、味精、葡萄糖、酸和素等工业。
产品规格：本产品符合行业标准QB/T1803-93。 淀粉酶活力：10000U/g
使用条件：适温度：58℃～60℃，适pH：6.0，酶的适添加量必须按照具体生产情况而定，详情请来函或来电咨询。
储存：酶制剂在不同贮存温度下，其活力会随时间不同程度地逐渐失去，建议贮存在阴凉干燥的环境下，应在低温条件下避光保存；贮藏过久或贮藏条件不利，如温度湿度过高，则需要在使用时适量的添加量。
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