特点： ■pH值低，能加快食品发色反应的形成； ■作为膨胀剂的酸性成分，二氧化碳的产生时间长，适用于水分含量较少的焙烤食品； ■对肉类保水性强，但是由于酸性，一般不单独用。
用途： ■膨胀剂：广泛用于饼干、方便面、面包等焙烤食品； ■螯合剂：螯合金属离子，抑制晶花产生，用于水产品加工以及速冻产品等； ■保水剂：保持食品水分，用于肉制品等食品。
功能： 水分保持剂、PH调节剂、金属螯合剂。 本品为酸性盐，一般不单独使用。常与焦酸钠（碱性盐，与肉中蛋白质有特异作用，可显著增强肉的持水性）混合使用。 本品与反应生成二氧化碳，可以用作快速发酵粉的原料。 我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―2011）中作为食品添加剂食用
食品中使用量： 装饰糖果（如工艺造型、或用于蛋糕装饰）、顶饰（非水果材料）和甜汁 使用量: 5.0g/kg 面糊（如用于鱼和禽肉的托面糊）、裹粉、煎炸粉 使用量: 5.0g/kg 杂粮粉 使用量: 5.0g/kg 其他杂粮制品（冷冻薯条、冷冻薯饼） 使用量: 1.5g/kg 面包 使用量: 3.0g/kg 饼干 使用量: 3.0g/kg
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