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谷氨酰胺转氨酶原料批发 谷氨酰胺转氨酶实时报价

 
品牌: 万象宏润
产品规格: 25*1
单价: 70.00元/公斤
起订: 1 公斤
供货总量: 1000 公斤
发货期限: 自买家付款之日起 1 天内发货
所在地: 四川 成都市
有效期至: 长期有效
最后更新: 2021-05-29 10:47
浏览次数: 411
 
公司基本资料信息
详细说明
 

一、TG在肉制品中的应用

1.TG用于碎肉重组

效果:TG可将碎肉粘合为整块肉

2.TG用于低温乳化香肠

效果:TG可改善提高香肠的弹性、质地、口味及风味

3.TG用于仿肉制品

效果:用TG制成的仿肉可作为肠类产品的填充物或部分肉取代物

 

二、TG在乳制品中的应用

TG在酸奶中的应用

效果:提高产品得率;替代稳定剂使用,提高产品粘度;提高凝胶强度,强烈晃动不分散、改善持水性、减少乳清析出率,降低成本;改善质地、口感、风味,提高市场价值等。

2.TG在干酪中的应用

效果:提高收率;提高保水性等。

 

三、TG在面制品中的应用transglutaminase

TG在面条中的应用

效果: 

1.提高面制品品质,改善面团面筋网络结构,增强面团弹性和粘弹性,增加面团气体保持能力,使面包、面条体积更大,内相组织更均匀,减少挂面断条率,增加面条的咬劲和耐煮性。

2.改善面制品的口感,延缓面包、馒头的老化,使面条更滑爽、更劲道。

3.改善面制品的外观。

对于面条和面皮(饺子、馄饨),可使外观更光亮、整齐,并赋予透明的质感;在油炸面制品中,可减少气泡的产生,表面较光滑;对发酵面制品,延缓表面水分蒸发,使面包、馒头在较长时间内保持较好的湿润性,不易掉渣、掉屑。

4.提高出品率:使用TG的同时,根据需要同时增加2-10%水量,成品率可提高2-10%。

5.延长货架期:面包和馒头的货架期可延长1-3天。

 

四、 大豆等植物蛋白豆制品中的应用

谷氨酰胺转胺酶(TG)将赖氨酸交联到大豆蛋白上效果很显著。大豆分离蛋白经过谷氨酰胺转胺酶改性后对酸稳定性、乳化性、乳化稳定性、口感、风味,特别是凝胶性都得到提高。因此要通过热处理、化学处理,使球蛋白结构打开,增加其表面的赖氨酸和谷氨酰胺的含量。如素食、豆类制品等使用TG有很好的作用。

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