β-环状糊精
英文：β-cyclodextrin
分子式：（C6H10O5）7
分子量：1135
CAS：7585-39-9
性状：白色结晶性粉末，无臭。稍甜，溶于水，难溶于醇、乙醇、丙酮。本品在碱性水溶液中稳定，遇酸则缓慢水解，其碘络合物呈黄色，结晶形状呈板状。
β-环状糊精特点如下：
① 空腔内无脂类等任何杂质
② 外观洁白，水溶液清澈透明，加热后无异味
③ 实际应用中，包接效率高、利用率高
④ 食品药品应用上更安全
在食品工业中的应用
食品工业中使用环状糊精，使产品成份、光、热和挥发，保持产品稳定不变；改变液体食品成固体；排除苦涩味和臭气；防止吸潮和防潮解；防止腐败；以及改进食品美味和气味等，以便长期保持和提高食品品质，生产贮运和使用方便；改进膳食的质量。
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