主要作用：调节酸碱度 调节PH值（少量加入搅匀测试不断调节） 缓冲剂等
产品性状：
无色结晶或白色结晶性粉末。无气味。。易溶于水，几乎不溶于乙醇，其水溶液呈酸性。0.1mol/L水溶液在25℃时的pH为 4.5。相对密度 1.915。熔点 60℃。商品也有一分子结晶水的。
产品用途
1、用作膨松剂、面团调节剂、缓冲剂、营养增补剂、乳化剂、稳定剂等品质改良剂，有提高食品的络合金属离子、pH值、增加离子强度等的作用，可以改善食品的黏着力和持水性。用于面粉、、糕点、焙制品、油炸食品、饼干、奶粉、冷饮、冰淇淋等。我国规定，用于面包、饼干、发酵粉，大使用量4.0g/kg（）；固体饮料8.0g/kg；小麦粉可按生产需要适量使用；
用途：在食品工业中作为品质改良剂、PH调节剂、缓冲剂、乳化分散剂、营养增补剂和水分保持剂等。主要用于乳酪、饮料、果冻、番茄酱、午餐肉及肉类腌制品，同时可作为改性淀粉添加剂。在食品加工中添加量为3-5‰。
技术指标
序号 指标名称 单位 食品级指标
1 感官要求 白色粉末
2 PH值 4.1-4.7
3 重金屬（以Pb計） mg / kg ≤10
4 砷 (As) mg / kg ≤3
5 氧化氟(F) mg / kg ≤50
6 铅 (Pb) mg / kg ≤4
7 水不溶物 % ≤0.2
8 干燥减量 % ≤2
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