碱性蛋白酶
产品特性
1、 温度范围：有效温度范围20-60℃，温度在35-45℃之间。
2、 PH值范围：有效PH范围6-11，PH值范围在9.5-10.5之间。
3、 金属离子对酶活性的影响：Ca2+、Mg2+、Mn2+、Zn2+、Fe2+有激活作用，对金属整合剂EDTA、*和疏基试剂不敏感，作用于丝氨酸的试剂如磺酰卤化物会使其失活。
产品性状:淡黄色固体粉末淡黄色液体。
碱性蛋白酶,又称丝氨酸蛋白酶。常见的有两种-为Novo蛋白酶另-为Carsberg蛋白酶, 两者的性质和构造相近,分别含275和274个氨基酸残基由一条多肽链构成。 在pH6 ~ 10下稳定低于6或大于11时很快失活。
其活性中心含丝氨酸,故称丝氨酸蛋白酶。它不但能水解肽键,还具有水解酰胺键、酯键以及转酯和转肽的功能。由于酶的专一性,它只能对蛋白质水解,不能作用于淀粉、脂肪等物质。
碱性蛋白酶应用范围
● 大豆多肽及大豆磷脂功能食品
将大豆蛋白（大豆分离蛋白或大豆浓缩蛋白等）水解为大豆多肽，提高大豆蛋白的溶解性及功能特性，用作饮料、奶制品、老年及婴幼儿食品的蛋白补充剂和营养补充剂。
● 酵母抽提物
碱性蛋白酶配合风味酶用于酵母提取物，提高终产品的蛋白质利用率及风味。
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