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食品级苯甲酸钠是苯甲酸的钠盐。食品级苯甲酸钠是很常用的食品防腐剂,有防止变质发酸、延长保质期的效果。
苯甲酸钠是苯甲酸的钠盐,无嗅或略带安息香气味,在酸性食品中能部分转为有活性的苯甲酸,防腐机理同苯甲酸。由于比苯甲酸纳更易溶于水,而且在空气中稳定,酵母菌和细菌的作用强
苯甲酸又称为安息香酸,故苯甲酸钠又称安息香酸钠。苯甲酸在常温下难溶于水,在空气(特别是热空气)中微挥发,有吸湿性,大约常温下0.34g/100ml;但溶于热水;也溶于乙醇、氯仿和非挥发性油。在使用中多选用苯甲酸钠;苯甲酸和苯甲酸钠的性状和防腐性能都差不多。
苯甲酸钠大多为白色颗粒,无臭或微带安息香气味,味微甜,有收敛性;易溶于水(常温)53.0g/100ml左右,PH在8左右;苯甲酸钠也是酸性防腐剂,在碱性介质中无杀菌、抑菌作用;其防腐PH是2.5-4.0,在PH5.0时5%的溶液杀菌效果也不是很好。
添加量:酱油、醋、果酱类、果子露、罐头用量1.0-1.5‰;葡萄酒、琼醋软糖用量0.9-1.0‰; 汽水、汽酒用量0.2-0.4‰;果子汽水用量0.5‰;低盐酱菜、西酱类、蜜饯类、山楂糕、果味露用量0.6-0.7‰。
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