罗望子胶批发 罗望子胶含量标准 万象宏润
简介
中文名称:罗望子胶
中文同义词:罗望子胶
英文名称:TAMARINDGUM
英文同义词:Tamarindpolysaccharidegum
CAS号:39386-78-2
性状：带棕色的灰白色粉末。微臭。易分散于冷水，加热则形成粘稠状液体，具有耐盐、耐热、耐酸性的增稠作用。
加糖则形成凝胶。凝胶的形成能力约为果胶的二倍，且不像果胶那样需要加酸。兼具角豆荚胶的特性。在中性至酸性溶液中形成的凝胶较坚实。水溶液粘稠性强，其粘度不受酸类、碱类的影响。
另一特点是溶胶或凝胶均透明，且可制成含15乙醇的透明含醇胶。
罗望子胶是一种多功能的食品添加剂。与其他动植物胶相比，罗望子胶具有优良的化学性质和热稳定性，在食品工业中主要有以下几方面的应用。
1、罗望子胶是增黏稳定剂；
罗望子胶属于水溶性多糖，亲水性很强，当溶于水时能够与很多水分子水合，表现出黏性。
2、罗望子胶是冰晶稳定剂；
罗望子胶是一种冰晶稳定剂，用作冷冻糕点的稳定剂具有以下特点：不起丝，无黏性，口中易溶性好；耐酸性好，效果稳定；形成细腻的冰晶；保形性优良；与其它稳定剂的兼容性好，表现在罗望子胶用于冰淇淋制作，充填顺利，不黏口，口感好，制作低脂冰淇淋和要求清淡、口溶性好的冰淇淋以及要求清爽的冰棍、刨冰适宜，使用量为0．2%～1．0%。
3、罗望子胶是胶凝剂；
罗望子胶形成凝胶的机理与果胶相同，与果胶相比，对酸的要求低得多，在很宽pH范围内都能形成凝胶，含糖量较低，具有良好的冻结解冻耐性，优良的口感、弹性、保水性，可以用作胶凝剂和保水剂，如代替果胶制作 水果果冻、低糖度果酱，利用与乙醇作用形成凝胶的特点，罗望子胶可以加工成各种风味的酒类果冻。
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