结冷胶厂家批发 结冷胶厂家价格
基本信息是否进口：否
级别：食品级
有效物质含量：99％
主要用途：增稠剂
包装规格：1*25
执行标准：GB
CAS：71010-52-1
一、【结冷胶性质】
中文名称 ：结冷胶
CAS登录号：71010-52-1
英文名称：Gellan gum
执行标准：国标
级别：食品级
含量：99.9％
结冷胶应用在食品中，如布丁，果冻，白糖，饮料，奶制品，果酱制品，面包填料，表面光滑剂，糖果，糖衣，调味料等。
二、【结冷胶用途】白色至米黄色粉末，无臭无味，无特殊滋味和气味，结冷胶约于150℃不经熔化而分解。结冷胶耐热、耐酸性能良好，结冷胶对酶稳定性亦高。结冷胶不溶于非极性溶剂，结冷胶也不溶于冷水，但略加搅拌即分散于水中，结冷胶加热即溶解成透明溶液，冷却后，结冷胶形成透明且坚实凝胶。结冷胶溶于热去离子水或整合剂存在低离子强度溶液，水溶液呈中性。
在阳离子存在时，结冷胶在加热后冷却时生成坚硬脆性凝胶，结冷胶其硬度与结冷胶浓度成正比，结冷胶并且在较低二价阳离子浓度时产生凝胶硬度，结冷胶与黄原胶，槐豆胶以2：2：1复配后所得凝胶其脆度由20%-40%，结冷胶可用于各类食品中。
1.结冷胶可以增强面制品面条硬度、弹性、粘度，业有改善口感、抑制热水溶胀，减少断面和减轻汤汁浑浊等作用，结冷胶加入到制作饼干面团中，结冷胶也可以起到改良饼干层次，使饼干具有良好疏松度作用；
2.结冷胶作为稳定剂应用于冰淇淋可提高保型性；
3. 结冷胶用于蛋糕、奶酪饼中，具有保湿、保鲜和保形效果；
4.结冷胶应用于糖果，可以给产品提供优越结构和质地，并缩短淀粉软糖胶体形成时间；
5. 结冷胶可用于替代果胶制备果酱和果冻，也能用于糕点和水果馅饼填料中；
6.在肉制品和蔬菜类制品加工过程中，添加结冷胶会使其具有清爽品味，起到弥补产品口味不足良好作用。
7.结冷胶可与其他水溶胶一起使用，用于凝胶宠物食品；可与蔗糖、柠檬酸钠、缓慢溶解性酸（脂肪酸、己二酸）等混合成干料，加入沸水中，结冷胶制成具有极高透明度热水甜点凝胶，具有人口后快速破碎，风味释放松好特点；
8. 结冷胶可与淀粉结合或部分取代淀粉，用糕点和水果馅饼填料。
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